안녕하세요. 강릉 빵집 빵짓는 농부입니다.

저희 빵짓는 농부가 사용하는 재료들에 대해 간략하게 소개해보려 합니다.

빵짓는 농부의 빵들은 아래와 같은 재료로 짓습니다.

1.곡류

주재료인 밀가루는 한국제분에서 생산한 우리밀 거친 통밀가루와 부재료로는 발아현미와 불려 삶은 쥐눈이콩, 그리고 쌀귀리를 갈아서 사용합니다.

2.동물성 유지와 단백질

계란은 충남 태안 심다누 농장에서 자연방사로 키운 수정란을 사용합니다. 산양유는 방목상태로 제가 기르는 유산양에서 짠 산양유를 발효시켜 사용합니다. 버터는 뉴질랜드산 천연버터인 앵커버터를 사용합니다.

3. 당류

꿀은 정직한 양봉 농가에서 생산한 비농축 비사양 천연아카시꿀을 사용합니다. 설탕은 유기농의 나라 쿠바에서 생산한 비정제 유기농 설탕을 사용합니다.

4.반죽수 및 소금

반죽수로는 지하150미터에서 뽑아올린 천연 암반수에 황태, 다시마(4월부터 넣지 않고 있습니다.)겨우살이를 넣어 달인 물을 사용합니다. 소금은 천일염을 대나무 통에 넣어 굽기를 아홉번 반복한 죽염을 사용합니다.

5.제빵개량제, 보존료 및 화학첨가제

저희 빵짓는 농부는 제빵개량제를 비롯한 인공향료나 인공색소 등 어떠한 화학첨가물도 전혀 사용하지 않습니다. 보존료로는 유산균과 효모의 활성을 돕고 항균, 항바이러스 기능을 하는 프로폴리스를 사용합니다.

6.발효

빵짓는 농부가 짓는 빵에는 천연 발효효모와 농축 생효모가 사용되고 있습니다.

춘추동절기에는 상온발효를 하고 하절기에는 냉장저온발효를 합니다. 강릉 빵집 빵짓는 농부였습니다. 감사합니다.

[출처] 빵짓는 농부에서 사용하는 재료에 대한 간략한 글입니다.|작성자 빵짓는 농부

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